在锅上烧油的时候着火的原因是在高温下油蒸发，然后和空气混合，当到达着火之点后就会着火，所以在使用油锅时候需要因为，水和油不会混溶，水的密度又比油大，而且油会随着火的温度又足以让水迅速地沸腾气化。水倒进热油之后沉到下面，然后迅速沸腾产生大量蒸汽，膨胀的蒸汽推动上
(^人^) 1、热油遇水会着火是因为温度高油会发生气化，水遇高温也会气化，两种气态的液体相遇，油覆盖在水汽上，无疑是增大了油与空气的接触，最终温度到达到着火点而爆燃。冷水的温度约20-25摄氏度，将其加入热油时，会发生机械碰撞、热量传递。机械碰撞会使油滴亦或是水滴弹出液面，溅到掌勺人的手臂上。瞬间的热量传递会让冷水的温度
热油遇水会着火是因为温度高油会发生气化，水遇高温也会气化，两种气态的液体相遇，油覆盖在水汽上，无疑是增大了油与空气的接触，最终温度到达到着火点而爆燃。油锅起火时，千万不能用油是传热的介质，只有把油加热了，才能传导热能，尽快使菜品成熟，不加热的话，会有生油味道不说，还会
比如你在热油的锅中滴入一滴水，锅里的热油也会爆开的。展开阅读全文 知乎用户1 人赞同了该回答火力太猛，水都蒸发了，当然就炸开了。微波炉是从食物内部加当我们在做菜油热之后，下菜会起火，其实主要是因为，在高温下油会蒸发，然后和空气混合，当达到着火点后就会着火，还有往锅里倒的油过多，油受热后溢出，这样遇到了明火就会燃烧，还有就是加热时间太长了，
油锅起火通常是由于油温过高造成的，油温过高会导致油溢出来，而溢出来的油遇到火就会燃烧。此外油锅放置的位置不当，在点火时也会出现起火的现象，建议油锅起火时立刻关闭燃气阀门，同锅里的热油在无人照看的情况下非常容易起火，而且会迅速殃及周围的易燃物。案例：2016年7月18日下午，台湾台中市雾峰区民宅65岁洪姓妇人在厨房炒菜，忘记关火就到一楼客厅擦桌，不到
