蛋白质是食品含氮物质的主要形式，每一蛋白质都有其恒定的含氮量，用实验方法求得某样品中的含氮量后，通过一定的换算系数，即可计算该样品的蛋白质含量。凯氏定氮法由Kieldahl于18835.蛋白质(protein)蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“
在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×氮折算系数蛋白质含量怎么计算公式蛋白质的计算公式：c=na蛋白质含量的计算氮元素来源于蛋白质，只要测定了含氮量，就可以测出蛋白质的大致含量：蛋白质的含量=样品中的含氮量*氮折算成蛋白质的折算系数不同食物蛋白质中的含氮量是有差别
蛋白质含量的计算氮元素来源于蛋白质，只要测定了含氮量，就可以测出蛋白质的大致含量：蛋白质的含量=样品中的含氮量*氮折算成蛋白质的折算系数不同食物蛋白质中的含氮量是有蛋白质的元素分析主要包括碳，氢，氧，氮，硫等，平均含氮量为16 所以通过含氮量，除以16%（即乘以6.25），即可求出
蛋白质含氮量可以通过肯定食品样品中氮的含量来计算。具体的计算公式为： 蛋白质含量(g/100g)=氮的质量含量(g/100g)÷氮元素的质量分数×6.25 其中，氮元素的质25）也可以用这个数字来反推。如，某食品中蛋白质含量为50%，则食品中的氮含量大致为：50%×16%＝8%。当然这只是大概的含量。因为不同的蛋白质，含氮量也有稍许差
一切蛋白质皆含有氮并且大多数蛋白质含氮量比较接近而恒定，一般为15—17%,平均为16%。这是蛋白质元素组成的一个重要特点，也是各种定氮法测定蛋白质含量的计算基础。即用定氮法测得的含氮量乘以6.2具体的计算公式如下：蛋白质含量(mg)=含氮量(V1)×标定液浓度(C2)× 5.7 /样品容量(V2) 其中，含氮量V1表示体外侦测到的样品中有害氮含量；标定液浓度C2为参照品经过分析所得的
