果蔬中色素主要包括脂溶性的胡萝卜素、叶黄素、叶绿素和水溶性的花青素。在提取实验时，我们可以利用相似相溶的原理把水溶性的花青素滤掉，继而可以利用薄层色谱、柱色谱、高效4、多酚类衍生物(Polyphenolic derivatives)这类色素是植物中水溶性色素的主要成分，它们的最基本母核是苯环和γ -吡喃环稠合而成。在自然界最常见有花青素，花黄素，植物鞣质
色素类物质定义：指植物的某些器官含有的具有着色能力的物质，其中具有着色能力的成分称为植物色素，常可用作食品、饮料的添加剂或作为工业染料，也称为天然色素。主要色素类物质：（1）叶绿素（天然色素是从动物、植物和微生物中提取有颜色的天然物质。如花青素、甜菜苷、胡萝卜素、叶黄素和番茄红
⊙０⊙ 主要成分：Bixin / Norbixin 、β-胡萝卜素、角黄素、番茄红素、辣椒红素、胭脂红/胭脂红酸胭脂树橙是从Bixa Orellana 树的种子外层提取的。原产于南美洲北部，现分布于东南亚和柠檬黄又称酒石黄：是世界上最常用，用量最大的一种合成食用色素，广泛用于糕点，饮料，食品，也用于日用化妆品的着色剂，羊毛蚕丝的染色。落“红”不是无情物朱红即朱砂，化学成分为硫化镉，略有毒性，在
⊙﹏⊙ 主要色素成分为红木素水解产物降红木素的钠或钾盐，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液为黄橙色，呈碱性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品时pH值应于8.0左右。油溶性胭脂色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒
