蛋白质（g/100g）总氮量（g/100g）×氮折算系数
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一所以通过含氮量，除以16%(即乘以6.25),即可求出蛋白质含量。凯氏定氮法应用有着局限性，之前的三聚氰胺问题就出在这上面：不能单纯用氮含量计算蛋白质含量蛋白
?＾? 在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×氮折算系数。对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数一般情况下，蛋白质中氮元素的比例为16%左右，因此，系数一般取为6.25。具体地说，蛋白质含量(g)=含氮量(g)×6.25。例如，如果我们知道某种食物中含氮量为2g,那么它的蛋白质含量
2、呈味核苷酸二钠含氮量：63/530=11.89%=11.89g/100g 其中呈味核苷酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为530 3、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）蛋白质的含氮量在16%左右，也就是100克蛋白质含氮元素16克。100 / 16 = 6.25五、怎么算蛋白质含量？蛋白质有C,H,O,N,P等元素构成，而不同的蛋白质元素含量不同，而N含量在蛋白质中基本
╯＾╰ 百度试题题目50g食物蛋白质中含氮量约相关知识点：试题来源：解析8g通常采用的换算公式是：蛋白质含量(%)=含氮量(%)×6.25。其中，6.25是蛋白质中平均每个氨基酸所含氮元素的数量。该公式适用于大部分蛋白质。例如，一种食品中含有1%的氮元素，那
