不管是蛋白还是全蛋，都需要加糖，不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖是最后打发，会增加蛋液的稳定性，让蛋液不易消泡。如果不加糖，打出来的蛋液会不稳定，很难达50克确实有点少，如果你容易稍微大了点黄油就只能贴着容器底部薄薄一层，这样即使用打蛋器打发效果也不好。打发黄油
如果您遇到的是淡奶油再抹面过程中融化，可以把淡奶油打硬一点，或者是降低室温进行操作，应该就没问题了。为什么加了黄油的奶油打不发？加了黄油的奶油打不发可首先黄油的硬度会随着温度的不同而不同，这种食物在买的时候，如果购买的是过度软化的黄油，就很难打发。黄油的最佳
② 软化适中：手指按压时能不费力的压下去；这就是我们需要的状态。③ 软化不足：手指按压时感觉很硬，压不下去。黄油软化好后，就可以开始打发了：1、用打蛋器低速打散黄油块，然后🍬黄油打散黄油要在20度的时候更容易搅打🌟。如果黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，一定要在室温下先将黄油软化，可以切成小块，以利于快速软化🍩。🍬黄油软化同样的黄油，在冬天
一、黄油化了还能打发吗黄油化了比较难打发。黄油自然凝固的表示很新鲜，要是化了的黄油的话，不是因为温度的影响，就是变质了，变质是不能用的，要是温度的话，如黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜，用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落，黄油打发就算完成了。在制作曲奇饼干时，黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口感，所以黄油打发对于曲奇饼干的制作
右上角的黄油太硬了，右下角的太软了。注意！!千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。道理很简单：如果拿家里的液态植物油进行打发，怎么打都打不发的。黄油如果打发3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容
