⊙﹏⊙ 1、肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；2、锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；3、锅烧热加入少许食#夫妻将猪肉上色当牛肉卖获利80余万这里用到“亚硝酸盐”1⃣【亚硝酸盐】作为食品添加剂的作用有两个：一是防腐，二是护色(使肉类加工后保持鲜艳的红色) 按规定使用是安全的2⃣【
容易着色；锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色1、炖肉上色可以用酱油上色我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的
ˋ▽ˊ 1、大块猪肉涂糖色的步骤是将待煮的猪肉放入调好的糖色锅中，均匀上色。不过要注意炒糖色的温度。如果锅底会糊上糖，确定糖够了，刚起泡就把锅从火上移开，等泡沫做法：1、将猪肉洗净，切成适当大小的块，放入沸水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、将锅放入火中，倒入3汤匙油，加热糖，当糖完全熔化，边缘有小气泡时，倒入煮熟的猪肉。3、将
ˋ﹏ˊ 1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，卤肉中的上色对于糖色的使用有一定的技巧，卤肉过程中糖色不要一次性加得太足，而要视卤肉过程中颜色的深浅分批次少量加入。否则一旦发现颜色太深，除了兑水，没有别的办法，而一旦另外加
🌸🌸② 浸泡猪肉：将猪肉放进浓度约6%的盐🧂水中，浸泡三个小时后拿出备用。
🌸🌸③ 煮猪肉🥩：冷水下锅，放入猪肉🥩，加葱段、姜片与料酒去腥，小火🔥煮15分钟左右，至筷子🥢可以轻易插入，放凉煮熟的大块猪肉怎么炒糖色？大块肉上色不易翻炒，只能放进糖色水里了！1.起锅加少量油，抺匀锅底。2.加入冰糖，受热变酥后敲碎，慢慢翻炒。3.中火至冰糖全部液化，期间还要慢慢翻炒。4.转
